云南永平黄焖鸡的做法

云南永平黄焖鸡是云南省永平县的一道传统名菜，以鸡肉为主要原料，配以特制辣椒酱和多种香料炖制而成。它的特点是鸡肉嫩滑鲜美，色香味俱佳，辣而不燥。

下面是制作云南永平黄焖鸡的步骤：

1. 准备食材：

- 鸡肉：选择新鲜的鸡肉，可以选用鸡块或整只鸡。

- 配料：大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶等。

- 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒等。

2. 处理鸡肉：

- 将鸡肉洗净切成块状。

- 加入料酒，腌制15分钟。

3. 炒制调料：

- 热锅冷油，下葱姜蒜炒香。

- 加入干辣椒和花椒炒出香味。

4. 加入鸡肉：

- 将腌制好的鸡肉加入锅中翻炒，使鸡肉表面均匀上色。

- 加入适量的生抽、老抽和盐调味。

5. 炖煮：

- 加入足够的开水，浸没鸡肉。

- 加入少量糖、八角和香叶提升口感。

- 火候调至中小火，盖上锅盖慢炖。

6. 煮至入味：

- 持续慢炖约1-1.5小时，直到鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓稠。

- 可以根据个人口味调整火候和煮的时间。

最后，将炖煮好的云南永平黄焖鸡装盘，可按个人喜好点缀一些葱花或香菜。这道菜肴色泽金黄，香气浓郁，鸡肉鲜嫩，汤汁香浓，非常美味可口。