松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼是一道经典的川菜，以其色香味俱佳而闻名。其特点是鱼肉鲜嫩，麻辣味浓郁，口感丰富。下面是一份简单方便的松鼠鳜鱼的做法。

所需食材：

- 鳜鱼一条（约500克）

- 干辣椒适量

- 葱姜蒜适量

- 淀粉适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 红椒适量

- 葱花适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 花椒粉适量

- 鸡精适量

- 醋适量

做法步骤：

1. 将鳜鱼清洗干净，再用刀背轻轻在鱼背上剞几刀。然后将鱼斜刀切片，与切片的鱼肉垂直，成长约1寸的厚度均匀切成段。

2. 将鳜鱼均匀的淋上一些料酒，用拍香油擦一下腌制10分钟。

3. 将干辣椒剪成段，葱切段，姜切小块，蒜切末，红椒切菱形块备用。

4. 在一个碗中加入适量的淀粉和酱油，搅拌均匀。将鳜鱼均匀的沾上淀粉酱油糊。

5. 烧热一些食用油，将鳜鱼均匀的炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

6. 留少许油在锅里，放入姜蒜炒香，再加入干辣椒和红椒炒香。

7. 加入适量的盐、糖、酱油、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。

8. 加入适量清水和少许醋，烧开后将之前炸好的鱼块加入翻炒均匀，迅速收汁。

9. 起锅前撒上一些葱花，收汁至适量即可。

10. 上桌前可以再加点花椒粉和葱花做装饰。

松鼠鳜鱼的做法相对简单，但是烹饪过程需要快，确保鳜鱼肉质鲜嫩，并且保持颜色的鲜亮。这道菜既可以做为平常家常菜，也可以在正式的宴会上大展身手。宜辣宜香的味道对于川菜的爱好者来说，无疑是一道美味不可错过的佳肴。