酸菜鱼正宗做法

酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，其特点是酸、辣、鲜。下面是酸菜鱼的正宗做法：

材料：

- 鲜活草鱼1只（约500克）

- 泡椒酸菜100克

- 姜片5克

- 大葱2根

- 干辣椒10克

- 蒜末10克

- 料酒20毫升

- 酱油15毫升

- 精盐3克

- 白糖10克

- 鸡精适量

- 花椒粉适量

- 植物油适量

- 清水适量

步骤：

1. 鲜活草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去掉鱼鳃，将鱼身洗净后切成段，锅里加水烧开，放入鱼块焯水，捞出备用。

2. 酸菜切成细丝，放入水中泡软后切成段。

3. 干辣椒剪成小段，姜片切成丝，大葱切段备用。

4. 取一个炒锅，加入适量的植物油，烧热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入泡椒和干辣椒炒匀。

5. 加入少许料酒煮开，加入适量的水，再加入酱油、盐、白糖，煮开后放入鱼块，用中小火煮至鱼块熟透，再加入鸡精、花椒粉调味。

6. 最后加入酸菜丝煮开，稍微焖一会儿，让酸菜的香味更好的渗入到鱼肉里。

7. 准备一个深碗，将鱼块盛入碗中，淋上煮汤，撒上葱花，即可。

这样一道正宗的酸菜鱼就做好了。通过加入酸菜的独特酸味，让整个鱼汤更加美味可口。同时，辣椒的辣味也会激发鱼的鲜味，使得这道菜更具川菜的特点。喜欢吃川菜的朋友们不妨亲自尝试一下这道正宗的酸菜鱼，相信一定会非常满意！