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秦淮老字号小吃开始拆零用创新迎合现代人口味-【新闻】

发布时间:2021-05-27 17:13:08 阅读: 来源:捆钞机厂家

秦淮老字号小吃开始“拆零” 用创新迎合现代人口味

作为全国首个开放式5A景区,秦淮小吃已经成为夫子庙必不可少的一部分,但近年来,秦淮小吃在现代餐饮的激烈竞争中却今非昔比。本报《夫子庙魁光阁变身茶叶店》的报道激起南京百姓的强烈反响。不少读者纷纷借此表达了自己的观点。夫子庙的老字号则向记者介绍了他们最近所做的一些小吃上的创新,以及拆零销售计划。

扶持 老字号 政府应出力

许多读者的看法是,现在的秦淮风味小吃口味不如从前了。在遗憾的同时,他们更多的是 充满期待 的态度,认为秦淮风味小吃从来都不缺名气,缺的是用心去传承这项文化。

市民苏女士对秦淮风味小吃的感情很深,她说: 我从小在夫子庙长大,也在夫子庙工作,以前老字号的招牌点心做的都不错。这几年我不去了,因为招牌点心做的不如以前好了,而且在宣传和经营理念上都欠缺。比如永和园的烧饼,那个老师傅已经退休了,但他的徒弟并没有得到他的真传,做的口味就是不如他。我觉得老字号特色的点心一定要下功夫,现在夫子庙的老字号特色不突出,家家口味区别不大,还有很大改进余地。

林先生也谈了同样的感觉: 我们真心希望,夫子庙小吃在传统口味传承以及在降低价格、服务普通市民等方面取得新的突破。

他建议, 政府应该关怀老字号,不能让老字号自生自灭,不能让老字号的名声毁掉。在政策上,我们应该扶持老字号,税收方面给予优惠。

秦淮小吃要有生命力 重油重糖难以迎合现代人口味

真的是口味不如从前了?带着这样的疑问,记者走访了奇芳阁、秦淮人家、晚晴楼等老字号,掌门人们却提出了另一番见解。

秦淮人家的掌门人王德庆笑着说: 不能说秦淮小吃不好吃了,而是要如何与时俱进。现在人的口味挑剔了,过去好吃的东西放到现在未必觉得好吃。所以,小吃是需要不断创新的,从材质到工艺,甚至上菜器皿等方面与时俱进,才能让秦淮风味小吃的魅力长盛不衰。

在他看来,传统小吃自有属于自己的生命力,现在需要做的是改变经营理念,不断研发适应市场细分需求的小吃,赋予秦淮小吃新的生命力。

这样的观点也得到了清真奇芳阁餐饮公司总经理陆海波的认同。他告诉记者: 传统秦淮小吃重油重糖等特点,已不符合现代人健康绿色饮食习惯。这几年我们一直在发扬传统的基础上做创新。

新增3家饭店 拆零 卖小吃

秦淮八绝 作为400多种秦淮风味小吃中的杰出代表,以8套、16样小吃的套餐形式捆绑式销售,120元起步价,让游客和市民望而却步,也饱受读者非议。那夫子庙餐饮商户们今后会 拆零 销售吗?

据了解,去年下半年,由秦淮区区委领导带队,率领秦淮小吃老字号企业负责人到广州、成都等地学习取经。之后,出台了一系列扶持举措,如成立秦淮小吃协会、制定秦淮小吃风味标准等。在秦淮区相关部门引导下,目前除莲湖糕团店、永和园等老字号继续保持原有的拆零销售模式外,状元楼、晚晴楼三部和贵宾楼等店家也设立了零点区域,这样市民和游客就可以不受套餐限制,根据自己的需求吃到口味正宗的小吃精品。记者昨天在晚晴楼民俗轩即晚晴楼三部一楼大厅看到,这里摆着二十多张大圆桌,可以拆零点四十多种小吃。

餐饮商户之所以不愿意拆零的原因本报也曾报道过,因为怕亏本。事实上,据一家餐饮商户自己测算,做套餐利润率为50%左右,而改零点后,利润率一下子减半,企业收益率明显下降。

除非能够摊薄成本,或者让人数增长好多倍。 秦淮人家掌门人、夫子庙旅游事业发展股份有限公司董事长王德庆表示,他首先选择在缩减成本方面做创新,公司旗下有6家餐饮公司,他计划在安徽建一个生产基地,做种养殖和粗加工,自己生产原材料既可以保证安全、绿色,更重要是从源头上控制了成本。这样一来,他做 零点 就更有底气了。

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